Break-Even Point van een restaurant of café berekenen: zo doe je dat

Het runnen van een restaurant of café kan zowel spannend als uitdagend zijn. Een van de belangrijkste aspecten van succesvol ondernemerschap in de horeca is het begrijpen van je break-even point. Dit is het punt waarop de inkomsten gelijk zijn aan de uitgaven, wat betekent dat je geen verlies meer maakt maar ook nog geen winst. Laten we eens kijken hoe je dit kunt berekenen en waarom het zo cruciaal is voor je bedrijf.

Wat is het break-even point?

Het break-even point, ofwel het omslagpunt, is de drempel waarbij je totale omzet gelijk is aan je totale kosten. Dit betekent dat elke euro die je daarna verdient, winst is. Het kennen van je break-even point helpt je om realistische financiële doelen te stellen en beter inzicht te krijgen in je kostenstructuur. Het is een beetje zoals de eerste mijlpaal bereiken in een marathon; je weet dat je op de goede weg bent.

Vaste en variabele kosten begrijpen

Om je break-even point te berekenen, moet je eerst een duidelijk beeld hebben van je kosten. Deze worden doorgaans onderverdeeld in vaste en variabele kosten.

Vaste kosten

Vaste kosten zijn kosten die niet veranderen, ongeacht hoeveel je verkoopt. Dit zijn bijvoorbeeld de huur van je pand, salarissen van vast personeel, verzekeringen en afschrijvingen op apparatuur. Ze blijven stabiel, maand na maand, en vormen de basislasten die je moet dekken om je bedrijf draaiende te houden.

Een anekdote uit mijn eigen ervaring: toen ik mijn café opende, dacht ik dat ik de huur kon onderhandelen na de eerste paar maanden. Helaas bleek de huurcontract vast te staan, en dat was een goede les in het belang van het begrijpen van vaste kosten.

Variabele kosten

Variabele kosten zijn daarentegen afhankelijk van je verkoopvolume. Dit zijn bijvoorbeeld de kosten voor ingrediënten, drank, elektriciteit en tijdelijke arbeidskrachten. Hoe meer je verkoopt, hoe hoger deze kosten zullen zijn. Het bijhouden van deze kosten kan wat ingewikkelder zijn, maar is cruciaal voor een nauwkeurige berekening van je break-even point.

Een goede tip hier is om regelmatig je inkoopprijzen te controleren en indien nodig over te stappen naar goedkopere leveranciers. Zo kun je je variabele kosten beter beheersen.

De formule voor het break-even point

Het berekenen van het break-even point kan simpel lijken, maar er komt vaak meer bij kijken dan je zou denken. Hier is de basisformule:

​

Deze formule helpt je te bepalen hoeveel eenheden (bijvoorbeeld maaltijden of drankjes) je moet verkopen om je kosten te dekken.

Hoe bepaal je de verkoopprijs?

Het bepalen van de juiste verkoopprijs is een kunst op zich. Je wilt een prijs die aantrekkelijk is voor klanten maar ook hoog genoeg om je kosten te dekken en winst te maken. Het is belangrijk om zowel de markt als je concurrentie te analyseren. Ga eens langs bij vergelijkbare zaken in de buurt en kijk wat zij rekenen. Maar vergeet niet om ook je eigen unieke kosten en waardepropositie in overweging te nemen.

In mijn café hanteer ik bijvoorbeeld iets hogere prijzen voor bepaalde specialiteiten, omdat we een unieke sfeer en service bieden die klanten waarderen.

Waarom is het break-even point zo belangrijk?

Het kennen van je break-even point helpt je om strategische beslissingen te nemen. Het geeft je inzicht in hoeveel je moet verkopen om financieel gezond te blijven. Dit kan bijvoorbeeld van pas komen bij het plannen van promoties of het inschatten van de impact van prijsverhogingen.

Bovendien kan het je helpen om te bepalen of je bedrijfsidee haalbaar is voordat je grote investeringen doet. Het is altijd beter om voorbereid te zijn dan om later voor verrassingen te staan.

Praktijkvoorbeeld: reken je break-even point uit

Laten we een praktisch voorbeeld nemen om het break-even point te berekenen. Stel je voor dat je een klein café hebt met de volgende kosten en prijzen:

• Vaste kosten: €5.000 per maand
• Variabele kosten per eenheid (bijv. per kop koffie): €2
• Verkoopprijs per eenheid: €5

Met deze cijfers kunnen we het break-even point berekenen:

Dit betekent dat je ongeveer 1667 koppen koffie per maand moet verkopen om je kosten te dekken. Alles wat je daarna verkoopt, is winst.

Wat te doen als je het break-even point niet haalt?

Het kan ontmoedigend zijn als je ziet dat je het break-even point niet haalt. In zo’n geval is het belangrijk om je bedrijfskosten en inkomsten goed onder de loep te nemen en te kijken waar je kunt besparen of extra inkomsten kunt genereren.

Denk bijvoorbeeld aan het introduceren van nieuwe menu-items die een hogere winstmarge hebben, of aan het organiseren van speciale evenementen om meer klanten te trekken. Innovatie en creativiteit zijn hier sleutelwoorden.

Het belang van een financiële buffer

Een financiële buffer is essentieel voor elk bedrijf, maar zeker in de horeca waar de inkomsten sterk kunnen variëren. Het is verstandig om altijd een buffer aan te houden voor onverwachte kosten of seizoensgebonden schommelingen in de vraag.

Ik herinner me nog goed de wintermaanden waarin het aantal bezoekers in mijn café drastisch daalde. Dankzij een goede financiële planning en een buffer konden we die periode overbruggen zonder in de problemen te komen.

Tips voor een gezond financieel beheer

Er zijn verschillende strategieën die je kunt toepassen om je financiële beheer te verbeteren en je break-even point te bereiken:

1. Automatiseer je boekhouding: Dit bespaart tijd en vermindert de kans op fouten.
2. Onderhandel met leveranciers: Probeer betere deals te krijgen om je variabele kosten te verlagen.
3. Monitor je voorraad: Houd je voorraadniveaus in de gaten om verspilling te minimaliseren.
4. Evalueer je menu regelmatig: Haal items die niet goed verkopen van het menu en voeg nieuwe, winstgevendere opties toe.

Door deze tips toe te passen, kun je je kosten beter beheersen en je break-even point sneller bereiken.

Het berekenen van het break-even point is een cruciale stap voor het succes van je restaurant of café. Door een goed begrip van je kostenstructuur en verkoopprijzen kun je realistische doelen stellen en strategische beslissingen nemen. Of je nu een beginnende ondernemer bent of al jaren in de horeca werkt, het kennen van je break-even point kan het verschil maken tussen overleven en floreren in deze competitieve sector.

Met een beetje planning en inzicht kun je je droom van een succesvol horecabedrijf werkelijkheid laten worden. Dus rol je mouwen op, duik in je cijfers en zorg ervoor dat je financieel stevig in je schoenen staat!