Als horeca-ondernemer weet je als geen ander dat het samenstellen van een uitgebalanceerd en aantrekkelijk menu essentieel is voor het succes van je zaak. Het is de basis van je bedrijf en bepaalt de tevredenheid van je gasten. Maar hoe maak je nou een menu dat zowel lekker als winstgevend is? In deze blog geef ik je tips voor het samenstellen van een menu, inclusief prijsstrategieën en inkoop van ingrediënten.
Het samenstellen van een menu
Bij het samenstellen van een menu is het belangrijk om te denken aan de verschillende smaken en voorkeuren van je gasten. Een gevarieerd menu met voldoende keuze is hierbij van groot belang. Daarnaast is het ook belangrijk om rekening te houden met de seizoenen en beschikbaarheid van ingrediënten. Kies voor ingrediënten die vers en van goede kwaliteit zijn en zorg voor een goede balans tussen vlees-, vis- en vegetarische gerechten.
Het is verder ook aan te raden om te kijken naar de presentatie van je gerechten. Een aantrekkelijke presentatie van de gerechten op het menu zal de eetlust van je gasten zeker verhogen. Zorg er dus voor dat de gerechten er smakelijk uitzien en dat er voldoende variatie is in de presentatie van de gerechten.
Prijsstrategieën
Een belangrijk aspect bij het samenstellen van een menu is de prijsstrategie. De prijs van een gerecht moet in verhouding staan tot de kwaliteit en de ingrediënten die gebruikt worden. Maar hoe bepaal je nou de juiste prijs voor een gerecht?
Een veelgebruikte methode is de kostprijsberekening. Hierbij bereken je de kosten van de ingrediënten en de bereidingswijze van een gerecht en voeg je hier een gewenste winstmarge aan toe. Het is hierbij belangrijk om ook de concurrentie in de gaten te houden en de prijzen van vergelijkbare gerechten te vergelijken.
Een andere methode is om te kijken naar de psychologie van de prijs. Een prijs van €9,95 oogt bijvoorbeeld goedkoper dan €10,00. Hierbij is het wel belangrijk om niet te overdrijven en de prijzen realistisch te houden.
Inkoop van ingrediënten
Een goede inkoop van ingrediënten is van groot belang voor de kwaliteit van je gerechten en de winstgevendheid van je zaak. Het is hierbij belangrijk om te kijken naar de seizoenen en beschikbaarheid van ingrediënten. Hierdoor kunnen de prijzen van ingrediënten namelijk fluctueren.
Daarnaast is het ook belangrijk om goede afspraken te maken met je leveranciers en te kijken naar mogelijkheden om in te kopen bij lokale producenten. Door samen te werken met lokale leveranciers kun je niet alleen de kwaliteit van de ingrediënten garanderen, maar ook de lokale economie ondersteunen. Het kan namelijk bijdragen aan het behoud van lokale tradities en het verminderen van de CO2-uitstoot van transport.
Bovendien kunnen lokale producenten vaak goedkoper zijn dan grotere leveranciers. Dit komt doordat de transportkosten vaak lager zijn en er minder tussenpersonen betrokken zijn bij de inkoop. Daarnaast kun je door lokale inkoop ook beter inspelen op seizoensgebonden producten. Zo kun je bijvoorbeeld in de zomerperiode kiezen voor gerechten met lokale groenten en fruit, terwijl je in de winterperiode juist meer gebruik maakt van wintergroenten en -fruit.
Op onze blog kan je ook wat meer specifieke info vinden over het inkopen van bijvoorbeeld koffie en bier.
Hoe kies je een goede leverancier?
Het kiezen van een goede leverancier is essentieel voor het succes van je horeca-onderneming. Maar hoe kies je nou de juiste leverancier?
Allereerst is het belangrijk om te kijken naar de kwaliteit van de producten die de leverancier aanbiedt. Kies voor een leverancier die producten van goede kwaliteit aanbiedt en die deze producten op een hygiënische manier verpakt en transporteert. Vraag bijvoorbeeld naar de certificaten en keurmerken van de leverancier en kijk of deze voldoen aan de geldende normen.
Daarnaast is het ook belangrijk om te kijken naar de betrouwbaarheid van de leverancier. Maak duidelijke afspraken over de leveringstermijn en kijk of de leverancier deze afspraken ook nakomt. Kies voor een leverancier die flexibel is en die eventuele problemen snel en adequaat oplost.
Een andere belangrijke factor bij het kiezen van een goede leverancier is de prijs. Kijk niet alleen naar de laagste prijs, maar ook naar de prijs-kwaliteitverhouding van de producten die de leverancier aanbiedt. Vergelijk de prijzen van verschillende leveranciers en kijk naar eventuele kortingen bij grotere afnames, iets wat ik bijvoorbeeld onderhandelde bij mijn theegroothandel die superkwalitatieve producten in relatief kleine hoeveelheden kon bieden, maar waar voor grotere hoeveelheden zeker nog ruimte voor kortingen was.
Tot slot is het ook aan te raden om te kijken naar de service van de leverancier. Kies voor een leverancier die meedenkt met jouw wensen en behoeften en die eventuele vragen snel en adequaat beantwoordt. Een goede relatie met je leverancier kan ervoor zorgen dat je altijd op tijd en tegen goede prijzen de beste producten geleverd krijgt.
Een uitgebalanceerd menu is van groot belang voor de tevredenheid van je gasten. Het bieden van voldoende variatie en keuze kan ervoor zorgen dat je gasten terugkomen en dat er mond-tot-mondreclame ontstaat.
Het is daarom aan te raden om te werken met een menukaart die is opgebouwd uit verschillende categorieën, zoals voorgerechten, hoofdgerechten en desserts. Daarnaast kun je ook werken met seizoensgebonden suggesties en specials. Op deze manier kun je je gasten verrassen en blijven vernieuwen.
Een ander belangrijk aspect bij het samenstellen van een uitgebalanceerd menu is het aanbieden van voldoende vegetarische en veganistische gerechten. Steeds meer mensen kiezen namelijk voor een plantaardige levensstijl en het aanbieden van voldoende keuze op je menukaart kan ervoor zorgen dat je ook deze doelgroep kunt bereiken.
Een aantrekkelijk menu kan ervoor zorgen dat je gasten sneller geneigd zijn om bij jou te komen eten. Het is daarom belangrijk om te zorgen voor een aantrekkelijke lay-out van je menukaart. Dit kun je doen door te werken met afbeeldingen van gerechten en een duidelijke beschrijving van de ingrediënten.
Daarnaast kun je ook werken met een thema op je menukaart. Zo kun je bijvoorbeeld kiezen voor een seizoensgebonden thema of een thema dat past bij de keuken die je aanbiedt. Een thematische menukaart kan ervoor zorgen dat je gasten sneller geneigd zijn om bij jou te komen eten en kan een leuke ervaring bieden.
Het samenstellen van een uitgebalanceerd en aantrekkelijk menu is van groot belang voor het succes van je horeca-onderneming. Het bieden van voldoende variatie en keuze, werken met seizoensgebonden producten en het aanbieden van voldoende vegetarische en veganistische gerechten kan ervoor zorgen dat je gasten tevreden zijn en terugkomen.